Kuchen

saftiger Marmorkuchen
Schokoladenkuchen
Birnen-Nuss-Muffins
Hefezopf - auch mit Nussfüllung
Blätterteig-Täschchen mit Dattel-Marzipan-Nussfüllung (schnell gebacken)

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saftiger Marmorkuchen

hier in einer Gugelhupf-Form

gemahlene Nüsse oder Paniermehl zum Ausstreuen der Form

400 g Mehl

200g weiche Alsan = Zimmertemperatur (Butter-Ersatz)

150 g Rohrohrzucker

150 g Xylit (oder Rohrohrzucker)

Vanille natur

1 EL Rum (optional)

1 Prise Salz

etwas Zitronenschale gerieben BIO

3 EL Sojamehl

20 g Stärke

2 EL Apfelbrei

1 kleine Süßkartoffel - schälen und fein reiben

1 P. Backpulver

Pflanzenmilch (ca. 150 ml)

alle trockenen Zutaten mischen
restliche Zutaten unterrühren und nach und nach Pflanzenmilch zugeben, bis ein Teig entsteht, des vom Löffel reißt
Teil auf zwei Schüssel aufteilen - für den dunklen Teig etwas weniger als die Hälfte

dunkler Teig:

30 g Kakaopulver

25 ml Pflanzenmilch

Kakaopulver und Pflanzenmilch unter die kleinere Menge des Teigs mischen

- Gugelhupf-Form mit Alsan ausstreichen

- mit gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen ausstreuen (eventuell auch Paniermehl)

- Teig im Wechsel hell und dunkel in die Form geben (oberste Schicht hauptsächlich hell)

- mit einer Gabel vorsichtig spiralartig durch den Teig gehen

- bei 180°C Umluft ca. 50 Minuten Backen (Stäbchenprobe)

- Temperatur reduzieren (150 °C), falls der Kuchen zu dunkel wird

Schokoladenkuchen

hier in rechteckige Springform

400 g Mehl

200 g Alsan Zimmertemperatur (Butter-Ersatz)

150 g Xylit (oder Rohrohrzucker)

150 g Rohrohrzucker

Vanille natur

1 EL Rum (optional)

1 Prise Salz

30 g Sojamehl

30 g Stärke

1 mittelgroße Rote Bete

2 EL Apfelbrei

1 Backpulver

40 g Schokostückchen

60 g gehackte Nüsse

2-3 EL Kakao-Pulver

3 EL geschrotete Leinsaat

30 g zarte Haferflocken

geriebene Orangenschale BIO

etwas Zimt

Cashewnüsse zum darüber streuen

ca. 150 ml Pflanzenmilch

rechteckige Springform, Backpapier

Rote Bete gründlich waschen (Handschuhe!), Enden abschneiden und fein reiben
alle trockenen Zutaten mischen
Rote Bete und restliche Zutaten unterheben und Pflanzenmilch zugeben, bis der Teig vom Löffel reißt
Springformboden mit Backpapier auslegen
Rand leicht einfetten und ebenfalls mit Backpapier auskleiden (Streifen schneiden)
Teig in die Form füllen, Cashews darüber streuen

bei 150-170°C Umluft backen - 15-20 Minuten (Stäbchenprobe)

die Nüsse sollten nicht zu dunkel werden

Birnen-Nuss-Muffins

200g Mandelmilch

2EL Chiasamen

2-3 Birnen

½ Zitrone (Saft)

175 g Haferflocken

150 g Mandeln + 2 EL für die Form

50 g Stärke

1 Backpulver

2 TL Zimt

Prise Salz

150 g Zucker (eventuell 50 % Xylit)

100 g Alsan oder Kokosöl

150 g Apfelmus

Milch und Chiasamen quellen lassen

alles mischen

35 Min bei 180°C

eventuell mit Puderzucker bestreuen

Hefezopf

(Rosinen und Nussfüllung halten den Zopf länger frisch)

500 g Mehl (Dinkelmehl)

100 g Zucker (Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker, eventuell auch etwas Xylit z.B. je 1/3)

100 g Alsan (Butterersatz)

1 Trockenhefe

1 Prise Salz (wer Eigeschmack mag kann auch Kala Namak nehmen = schwarzes Salz)

2-3 EL Apfelbrei

2 EL Sojamehl

ca. ¼ l lauwarme Pflanzen-Milch (Hafer, Mandel, Soja)

etwas Zitronenschale, echte Vanille und Kurkuma (für die gelbe Farbe)

etwas Alsan für die Form

Mehl (oder gemahlene Nüsse) zum Ausstreuen der Form

150 g Rosinen (eingeweicht) falls gewünscht

alle trockenen Zutaten mischen (falls Rosinen gewollt sind, jetzt zugeben)
Apfelbrei, weiche oder flüssige Alsan und etwas von der Milch unterrühren
nach und nach Milch zugeben, bis ein luftiger, nicht mehr klebender Teig entsteht
gut durchkneten
abdecken und für mindestens 12 Stunden zum Gehen in den Kühlschrank stellen

später den Teig gut durchkneten und in die gefettete und ausgestreute Form geben
Backofen auf 40°C Heißluft vorheizen, ausmachen und Teig darin 1 Stunde gehen lassen

Backofen auf 170°C Heißluft stellen und für ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe!!!, je nach Form und Backofen unterschiedlich)
Backofen ausschalten, Tür öffnen und Form noch ein wenig im Backofen stehen lassen (Temperaturanpassung)
erst nach dem Auskühlen stürzen

Nussfüllung

150 g gemahlene Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse) können auch kurz angeröstet werden

100 g Zucker (Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker, eventuell auch etwas Xylit z.B. je 1/3)

½ Scheibe Brot in Wasser einweichen (Wasser aufheben)

3 EL Sojacuisine

etwas Zimt

(auch etwas Marzipan oder Schokoladestückchen sind möglich)

Brot ausdrücken (Wasser aufheben)
alle Zutaten mischen
nur so viel Wasser dazu geben, bis eine streichbare Masse entsteht
Hefeteig ausrollen, die Füllung aufstreichen, den Teig aufrollen und in die gefettete und ausgestreute Form geben
weiter wie oben beschrieben

Blätterteig-Täschchen

mit Dattel-Marzipan-Nussfüllung

schnell gebacken, falls überraschend Besuch kommt oder der "kleine süße Hunger" ruft

1 Rolle Blätterteig

12 Datteln

250 g Marzipan

Cashewkern-Bruch (eine Hand voll) - kann vorher angeröstet werden

Blätterteig ausrollen - etwas ruhen lassen (20 Minuten)
einmal quer schneiden
in 12 Stücke längs aufteilen
alles leicht anfeuchten
Datteln auflegen, Marzipan (so groß wie die Dattel) aufdrücken, Nüsse darum verteilen
Blätterteigstücke locker aufrollen, an den Enden zudrücken und auf ein Backblech mit Backpapier geben (Öffnung nach unten)

bei 180°C Heißluft goldbraun backen (ca. 15-20 Minuten)