Gerichte

Kartoffelpüree
Tofu-Frikadellen
gefülltes Gemüse
Gemüse-Quiche
eingelegte Champignons und Marinade für Grillgemüse
Kartoffelauflauf mit Sauerkraut, Pfirsich und Paprik
eingelegtes Feto
Majonäse / Ajoli
kalte grüne Sommer-Soße mit Pellkartoffeln
Kohlrabisuppe - kalt oder warm
Kürbiseintopf
Gurkensalat mit heller Soße

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Kartoffelpüree

Kartoffeln sind sehr kaliumreich. Viele Menschen haben inzwischen hier einen Mangel. Um möglichst viele der wichtigen Nährstoffe zu erhalten, empfiehlt sich Folgendes:

die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und Wasser hinzufügen (Salz erst nach dem Kochen zugeben)
die benötigte Wassermenge begrenzen - etwa zwei Drittel der Stücke sollten im Wasser sein
Deckel auf den Topf und bis zur Garung kochen
mit dem verbleibenden Wasser stampfen
Salz und Muskat zugeben
Flüssigkeit mit (Milch oder) einer Milchalternative wie Soja- oder Hafermilch bzw. Soja- oder Hafercuisine auffüllen
ein Teil der Kartoffeln kann auch durch Möhren, Süßkartoffeln, Sellerie oder Kohlrabi ersetzt werden (3:1)
dadurch reduziert sich der Stärkeanteil und das Püree wird nicht so fest

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Tofu-Frikadellen

200 g Tofu natur

50 g Tofu geräuchert

1 TL Senf mittelscharf

30 g Paniermehl

1 mittelgroße Zwiebeln

1 EL Chiasamen

2 EL gehackte Petersilie

1 Brotscheibe

Kokosöl zum Anbraten

Gewürze: Salz (Würzfee), Pfeffer, Curcuma, Knoblauch, Paprika edelsüß und rosenscharf etwas Rosmarin, Majoran und Thymian (getrocknet)

Tofu natur in kleine Brösel zerdrücken
geräuchertes Tofu in kleine Würfel schneiden
die Zwiebeln fei hacken
Brotscheibe einweichen, dann ausdrücken (Einweichwasser aufheben)
alles gut mischenund würzen
durchkneten, bis es eine breiige, stabile Masse ergibt
eventuell etwas Wasser zugeben (Einweichwasser vom Brot)
eine ½ Stunde stehen lassen
mit feuchten Händen Frikadellen formen
in Kokosöl anbraten

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gefülltes Gemüse (Backofen)

z.B. Paprika, Tomaten, Zucchini,

Kohlrabi, Süßkartoffeln, Kartoffeln

(schälen, halbieren, vorgaren)

für die Füllung:

100 g Cashews

1 EL Chiasamen

2 EL Wasser

1 Hafer- oder Soja-Cuisine

1 Zwiebel

etwas Salz oder Würzfee
Pfeffer, Paprika edelsüß und rosenschaff
1 Prise Räuchersalz
1 Prise Kala Namak (schwarzes Salz = Ei-Geschmack)
Pestogewürz oder Basilikum/Oregano/getrocknete Tomaten
Knoblauch

Gemüse aushöhlen und Reste hacken
Cashews abgießen und pürieren
Zwiebel fein hacken
Cashewcreme, Chiasamen, Hafercuisine und Zwiebel mischen
würzen
Reste mit der Füllung jeweils mischen und in die entsprechenden Gemüsehälften füllen
auf ein Backblech setzen (Backpapier)
180°C Umluft ca. 20 Minuten backen, auf Bräunung achten!
eventuell die Temperatur reduzieren

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Gemüse-Quiche

Teig:

300 g Mehl

150 g Alsan (Butter-Ersatz) in Zimmertemperatur

1 Prise Zucker

1 gestr. TL Salz

2 EL kaltes Wasser

eine Quiche-Form fetten und mit Paniermehl ausstreuen (eventuell mit Backpapier auslegen)
alle Zutaten für den Teig gut durchkneten und in die Form ausrollen
in den Kühlschrank stellen

für die Füllung:

1 Glas Kichererbsen

1 Hafercuisine

2 EL Chiasamen

1 Zucchini

1 große Zwiebel

5 Fleisch-Tomaten mittelgroß

Kichererbsen abtropfen lassen, pürieren
Hafercuisine und Chiasamen mischen und 15 Minuten quellen lassen
Zucchini, Zwiebel und Tomaten in Würfel schneiden
alles mischen
mit Gewürzen abschmecken: Salz oder Würzfee, Pfeffer, Curcuma, Paprika rosenscharf und edelsüß

Füllung auf den Teig geben

180°C Umluft mit Unterhitze - zweite Schiene von unten - 15-20 Minuten backen

auf die Bräunung achten

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Eingelegte Champignons

250 g Champignons (feste Struktur, geschlossene Hüte)

Pilze von Schmutz säubern (nicht waschen!) und je nach vorhandener Größe halbieren oder vierteln - kleine können auch ganz bleiben

für die Soße:

2 EL Ketchup
1 EL Sojasoße
3 EL Rapsöl
1 TL Obstessig

Paprika, Curcuma, Salz (oder als Ersatz z.B. Würzfee), Pfeffer, Knoblauch je nach Wunsch und Geschmack

Soja-Cuisine

Reismehl zum Binden

Champignons in die Soße geben, gut mischen und mindestens eine Stunde ruhen lassen
im unteren Temperaturbereich schonend garen - ca. 10 Minuten
direkt verbrauchen z.B. zu Kartoffeln oder an Nudeln als Soße
(sollte zu wenig Soße vorhanden sein, mit den obigen Zutaten im Verhältnis ergänzen)
oder in Gläser abfüllen (hält sich ein paar Tage)

Die Soße eigenet sich auch zum Marinieren von Gemüse und Gemüsespießen zum Grillen.

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Kartoffelauflauf

mit Sauerkraut, Pfirsich und Paprika

1.500 g Kartoffel, festkochend

als Pellkartoffeln garkochen

Inzwischen:

1 Glas Sauerkraut abtropfen lassen

1 große Zwiebel fein würfeln in Kokos-Öl anschwitzen

Sauerkraut und ca. eine Tasse Wasser, Gemüsebrühe oder Apfelsaft zugeben

20 Min zugedeckt dünsten

Nach 15 Min:

1 Paprika rot fein gewürfelt zufügen

salzen (oder mit Gemüsewürze z.B. Würzfee), pfeffern

1 Glas Pfirsiche abtropfen lassen (Saft aufheben)

in Würfel schneiden

Kartoffel schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden

Auflaufform fetten

Kartoffeln, Sauerkraut-Zwiebel-Mischung, Pfirsichstücke einschichten

1 Hafer- oder Soja-Cuisine (Ersatz für Sahne) mit Pfirsichsaft und

2 gehäufte EL Reismehl darin verrühren

Knoblauch, gem. Kümmel, Tabasco, Paprika edelsüß, Majoran, ¼ TL Natron unterrühren

über die Sauerkraut-Mischung verteilen

Backofen bei 180 °C Umluft ca. 25 Miuten - auf Bräunung achten, eventuell Temperatur reduzieren

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eingelegtes Feto

400g Feto (100g pro Person)

4 mittelgroße Tomaten

1 Knoblauchzehe

1 EL Sojasoße

1 TL Tomatenmark oder 1-2 EL Ketchup

Frühlingszwiebeln (oder eine in sehr feine Streifen geschnittene Zwiebel)

würzen mit z.B. Würzfee (anstatt Salz) Pfeffer, Paprika edelsüß und rosenscharf, Kurkuma, Basiikum, Oregano etwas Olivenöl

Feto und Tomaten in Würfel schneiden
Knoblauch hacken
alles mischen - außer Frühlingszwiebeln und Olivenöl (eine Zwiebel sollte direkt in die Mischung)
in eine Auflaufform geben
bei 180°C Umluft etwa 15 Minten garen
Portionen aufteilen
die Frühlingszwiebeln fein schneiden und darüber streuen
mit etwas Olivenöl abrunden

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Majonäse / Ajoli

100 g Soya-Cuisine

300 g Rapsöl

1 TL Senf (je nach Geschmack auch mehr)

1-2 TL frischer Zitronensaft (zur Not geht auch etwas Essig)

Salz (oder auch Würzfee), Pfeffer, Tabasco, Paprika-Pulver, eine Prise Zucker (Xylit)

eventuell getrocknete Kräuter oder Knoblauch

ein wenig Kurkuma gibt die gelbe Farbe

Soja und Senf mit Stabmixer mischen und Öl einlaufen lassen
die Ölmenge entscheidet über die Festigkeit der Masse
abschmecken und fertig!

Als Tüpfelchen auf dem “I” kann man auch KALA-NAMAK-Salz (“schwarzes Salz”) verwenden, das schmeckt unglaublich nach Ei! Vorsicht:: Nur eine Messerspitze voll, da es sehr intensiv ist!

Haltbarkeit: Maximal eine Woche im Kühlschrank (verschlossenes Glas)

kalte grüne Sommersoße mit Pellkartoffeln

grüner Salat (z.B. kleiner Kopfsalat, Feldsalat usw., eventuell auch junger Spinat)

½ Salatgurke

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

1 Kästchen Kresse

(auch Kerbel, Pimpernell, Borretsch, Sauerampfer möglich)

in den Mixer geben und mit 1 Päckchen Hafersahne oder einem kleinen Becher Joghurt zerkleinern
mit Senf, Salz, Pfeffer, Zitrone abschmecken
für die Konsistenz 1 EL Mandelmus dazugeben

dazu gibt es Pell-, Salz- oder Ofenkartoffel

Kohlrabisuppe

- kalt oder warm genießen -

2 kleine Kohlrabi

1 mittelgroße Süßkartoffel

2 mittelgroße Kartoffeln mehlig schälen, kleinschneiden und garkochen (weniger Wasser)

danach das Wasser nicht abschütten, alles kurz pürieren

100 ml Hafersahne zugeben

mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Tabasco, Macis (eventuell Kümmel) abschmecken

sollte die Suppe zu dünnflüssig sein, mit etwas Vollkorn-Reismehl eindicken (einfach einstreuen und schnell umrühren)

1 gelber Paprika in kleine Stücke schneiden und in

Kokosöl bei schwacher Hitze anbraten

Sesamkörner dazugeben und vorsichtig bräunen

Suppe in die Teller füllen und dann erst Paprika-Sesam Mischung und eventuell frische Kräuter dazugeben (z.B. Petersilie, Liebstöckel, Kresse)

eventuell auch ein wenig Olivenöl

Kürbiseintopf

1 kleiner Hokkaido-Kürbis waschen, in kleine Stücke schneiden

3 mittelgroße Kartoffeln

(mehlig oder vorwiegend festkochend) schälen und in kleine Stücke schneiden

1 Scheibe Sellerie ca. 1 cm dick schälen und in kleine Stücke schneiden

alles in Gemüse-Brühe kochen, pürieren

100 ml Hafer Cuisine dazugeben

würzen mit Kümmel, Majoran, Muskat

parallel dazu oder schon vorbereitet:

4 mittelgroße festkochende Kartoffeln kochen - abkühlen lassen, schälen, in Würfel schneiden) und

4 EL rote Linsen in 12 EL Wasser bei schwacher Hitze vorsichtig kochen und

1 gelbe Paprika in kleine Stücke schneiden und dünsten

in die Kürbissuppe geben, abschmecken

(Originalfoto folgt)

Spinat-Feldsalat-Suppe

lauwarme Suppe

50 g Alsan (Butterersatz) im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen

2 EL Mehl dazugeben und anschwitzen, mit

1 ½ l Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen lassen zum Eindicken

und danach vom Herd nehmen

100 ml Hafersahne

1 EL Mandelmus zugeben

mit Salz, Pfeffer, Zitrone, Tabasco, Macis abschmecken

sollte die Suppe zu dünnflüssig sein, mit etwas Vollkorn-Reismehl eindicken (einfach einstreuen und schnell umrühren)

Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen

Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne,

Sesam, kleine Brotwürfel usw. darin vorsichtig rösten (nicht zu dunkel)

zerhackten Knoblauch wenn gewünscht dazugeben

100 g Spinat

100 g Feldsalat im Mixer zerkleinern

Suppe in die Teller füllen und dann erst Salat-Spinat-Mischung und geröstete Kerne dazugeben

eventuell ein wenig Olivenöl zugeben

Gurkensalat

2 Salatgurken

150-200 ml Sojacuisine

frisch gepresster Zitronensaft oder Apfelessig (ca. 1 Tl, probieren ob es sauer genug ist !!!)

getrockneter oder frischer gehackter Dill 1-2 TL, je nach Wunsch

Salz oder z.B. Würzfee, Pfeffer

1/2 TL mittelscharfen Senf

Salatgurken fein schneiden
Zitronensaft oder Essig unter das Sojacuisine rühren (wird dickflüssig)
würzen
Salatgurke unterheben
abschmecken